Bajo este título el Auditorio Antoni Caparròs del Parc Científic de Barcelona acogerá el próximo día 25 de mayo a las 12:30h. la conferencia de Hervé This, físico-químico y adjunto a la dirección científica del Departamento de Nutrición y Seguridad de los Alimentos del Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), que hablará sobre cómo la ciencia puede intervenir en el arte culinario para mejorar y desarrollar nuevos platos. Organizada por la Cátedra Sent Soví de la Universitat de Barcelona y el Intitut Français, durante la sesión también se mostraran algunos resultados científicos con experimentos, dónde se podrán observar las aplicaciones de la gastronomía molecular.

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La aplicación del conocimiento científico a las recetas y a los problemas culinarios es la base de la gastronomía molecular, una ciencia relativamente nueva que mejora los procesos para cocinar los alimentos, descubre nuevos fenómenos químicos y físicos y conduce a la elaboración de un amplio abanico de nuevos platos. Algunos de los ejemplos que aborda esta nueva disciplina serian conocer cómo algunas propiedades de los alimentos se modifican por las fuerzas que se ejercen con la agitación, el corte o masticando y cómo esto puede afectar en la percepción de la textura y el gusto, cómo optimizar la transferencia de calor para que todas las partes de un alimento obtengan simultáneamente la temperatura correcta o controlar las condiciones de liberación de las moléculas del aroma y el gusto.